Китайская кухня объединяет множество блюд, характерных для разных районов Китая. Условно кулинарный Китай можно разделить на четыре больших региона: Пекин, Сычуань, Шанхай и Кантон. Обычно начинают с холодной мясной закуски, затем подают рыбу или морепродукты, горячее мясо или птицу, овощи и суп. Рыбу подают целиком, и переворачивать ее не следует. Считается, что иначе лодка рыбака, поймавшего ее, может опрокинуться. Китайская кухня специально создана для палочек, которыми легко подхватить небольшие кусочки, составляющие основу блюд. Рис подается к столу в любом случае. На севере Китая вместо риса могут подавать лапшу и булочки, приготовленные на пару.

Пекинская или северная (императорская) кухня традиционно использует в блюдах баранину, а также кунжут (масло, зерна, тесто). Предпочитают приправлять пищу острым рисовым уксусом и готовить овощи в кисло — сладком соусе. К традиционным блюдам относится утка по — пекински. Утку обсушивают, пропитывают соевым соусом и жарят. Готовое блюдо прямо при вас разделывает официант в белых перчатках. Кусочек утки с хрустящей корочкой, ломтики огурца и лука подают на прозрачном блинчике. Другое популярное блюдо — «нищий цыпленок». Цыпленок фаршируется шампиньонами, капустой, луком, травами, заворачивается в листья лотоса, обмазывается глиной и жарится в печи. Глиняная корка ломается при помощи маленького молоточка.

“Cамое вкусное блюдо в мире”-Пекинская утка   Пекинская утка удостоена названия “самое вкусное блюдо в мире”. Она является образцовым произведение пекинского вкуса. Способы приготовления утки: сначала намазать кожицу утки подливкой, поджарить ее в специальной печи, следя при этом за тем, что бы сила огня была оптимальной. Отлично приготовленная утка должна быть темно-красной, кожица должна быть глянцевой и хрупкой.

Императорская кухня является другой опорой системы пекинской кухни. Кроме этого, особенные блюда пекинской кухни включают в себя кухню пекинской знати, “Гуаньфуцай” и лечебную кухню.